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Ingredienti

– per 2 persone –

*

300 g di zucca;
150 g di cous cous rapido;
2 patate lesse;
1 litro di Brodo vegetale caldo;
Sale q.b. ;
1 cucchiaino di amido mais;
1/2 scalogno;
Olio Extra vergine di oliva q.b;

Preparazione

– tempo di esecuzione e cottura 30 minuti circa –

*

1. Per la purea di zucca

Sbucciamo la zucca e tagliamo la polpa in cubetti piccolissimi.
Sminuzziamo lo scalogno. Riscaldiamo una padella antiaderente con l’olio EVO e lo scalogno. Dopo qualche secondo aggiungiamo la zucca e versiamo il brodo vegetale fin quando il liquido non superi il livello della verdura.
Lasciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco bassissimo. Con l’aiuto di un minipimer frulliamo il tutto. Riversiamo il composto in padella ed aggiungiamo l’amido di mais precedentemente disciolto in un bicchierino di acqua fredda.
Lasciamo “rapprendere” il composto a fuoco lento. Raffreddiamo e teniamo da parte

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2. Per il cous cous al salto

Versiamo il cous cous in una pirofila. Aggiungiamo 300 ml di brodo caldo e copriamo con la pellicola per circa 5 minuti. Nel frattempo con uno schiacciapatate otteniamo una purea di patate che ci servirà da legante.
Trascorsi i 5 minuti, con l’aiuto di una forchetta, sgraniamo il cous cous. Versiamo in una ciotola il cous cous, le patate, un paio di cucchiai della purea di zucca precedentemente preparata e correggiamo di sale. Impastiamo il tutto e con l’aiuto di un coppapasta da circa 18 cm di diametro otteniamo 4 dischi dallo spessore di 2 cm di cous cous.

3. Per la realizzazione finale

Riscaldiamo una piastra e passiamo per qualche minuto entrambi i lati dei dischi di cous cous dopo averli precedentemente unti con l’olio EVO. Realizziamo una sorta di hamburger alternando il cous cous e la purea di zucca. Guarniamo a nostro piacimento il piatto, magari con qualche goccia di aceto balsamico…. che con la zucca ci sta proprio bene.

 
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