Condividi

filetto ai sapori d'autunno

04RecipeBlogger

Ingredienti per 4 persone:

*

Per la base:
• 1 Filetto di Manzo intero
• 4 Funghi Porcini di media grandezza
• Un mazzetto piccolo di prezzemolo
• 4 patate vitellotte
• Una manciata di bacche di Goji fresche
• Qualche rametto di Timo
• Olio extra vergine di oliva
• ¼ di limone
• qb Pepe
• qb Sale

Preparazione

*

Salare e pepare il filetto, aggiungere qualche bacca di ginepro schiacciata e mettere in un sacchetto per il sottovuoto. Sigillare il sacchetto. Far cuocere il filetto nel forno a vapore per 90 minuti a 75 gradi.

Eliminare la parte verde dalla bacche, lavarle e frullarle con un frullatore ad immersione insieme a un filo di olio e qualche goccia di limone. La maionese deve essere abbastanza liquida.

Pulire i porcini delicatamente con uno spazzolino e della carta inumidita, non bagnarli.Tagliarne 2 a pezzetti. Far cuocere in una padella con un filo di olio extra vergine i funghi tagliati a pezzetti insieme a qualche foglia di prezzemolo. Coprire con un coperchio. Una volta cotti, eliminare le foglie di prezzemolo. Frullare i funghi con delle foglie di prezzemolo fresche, aggiustare di sale, pepe e olio. La salsa dovrà essere abbastanza densa. Tagliare i due funghi restanti a dadini.

Prendere un pentolino con i bordi alti, mettere un po’ di acqua fredda, lessare le patate vitellone con la buccia per circa 30 minuti (dipende dalla dimensione delle patate). Far raffreddare leggermente le patate, sbucciarle e schiacciarle con la forchetta, aggiungendo olio extra vergine, sale, pepe e timo. Prendere due cucchiaini bagnati e formare della piccole quenelle.

Aprire il sacchetto del filetto, mettere da parte i succhi della carne, farlo riposare per 5 minuti tenendolo al caldo, e tagliarlo successivamente a medaglioni. Impiattare ponendo al centro il filetto, decorare con le quenelle di patate viola, la salsa di funghi con i cubetti crudi di porcini e spennellare la maionese di bacche di Goji.

filetto autunno 2

04RecipeMH

 
Le-ricette-dell'autunno-back

Offerte che iniziano oggi

Offerte in arrivo